Zakwasy

Co to jest zakwas?

Zakwas to napój powstający w wyniku fermentacji warzyw – najczęściej buraków. W procesie fermentacji naturalne bakterie obecne na warzywach zaczynają pracować, stopniowo zmieniając smak, aromat i strukturę płynu.

Zakwas z buraków czerwonych ma charakterystyczny rubinowy kolor oraz kwaśny, głęboki smak. W tradycyjnej kuchni wykorzystywany był przede wszystkim jako baza do barszczu (tutaj znajdziesz przepis na znakomity barszcz na naszym zakwasie), ale od dawna pije się go również samodzielnie, w niewielkich porcjach. Co sami chętnie praktykujemy 🙂

Naturalny zakwas z buraka powstaje bez pasteryzacji i bez sztucznych dodatków. Dzięki temu pozostaje produktem żywym – z naturalnym osadem i intensywnym aromatem, który zmienia się wraz z czasem fermentacji.

Jak przygotowujemy nasze zakwasy?

Nasze zakwasy powstają w niewielkich partiach w naszej pracowni. Zaczynamy od świeżych buraków, które łączymy z wodą, przyprawami i dodatkami owoców. Sięgamy po składniki, które dobrze znamy – buraki z lokalnych upraw, aromatyczne przyprawy i naturalne dodatki z naszego gospodarstwa, które budują smak fermentacji.

Całość fermentuje powoli, w spokojnym rytmie pracowni u Kulmy. Nie przyspieszamy procesu, bo dobra fermentacja potrzebuje czasu. Właśnie wtedy w płynie zaczynają pracować naturalne bakterie, które stopniowo zmieniają jego smak, aromat i charakter.

Nie filtrujemy i nie pasteryzujemy zakwasu. Pozwalamy mu zachować naturalną strukturę, delikatny osad i aromat – dokładnie takie, jakie powstają w trakcie fermentacji.

Dzięki temu każdy zakwas z buraka ma głęboki smak, intensywny kolor i naturalny charakter. To prosty, tradycyjny produkt przygotowany w sposób, który od pokoleń stosowano w domowych kuchniach.

Jakie zakwasy znajdziesz w naszym sklepie?

W naszej pracowni przygotowujemy zakwasy, które różnią się charakterem, intensywnością smaku i kompozycją składników. Łączy je jedno – powstają w oparciu o naturalną fermentację, bez przyspieszania procesu i bez zbędnych dodatków. Każdy zakwas ma swój własny profil smakowy. Jedne są bardziej wyraziste i głębokie, inne łagodniejsze, bardziej owocowe lub delikatniejsze w odbiorze. Dzięki temu fermentowane napoje mogą mieć różne oblicza – od klasycznych, inspirowanych tradycyjną kuchnią, po lżejsze kompozycje, które dobrze sprawdzają się w codziennym piciu.

Właśnie ta różnorodność fermentacji sprawia, że zakwasy mogą przyjmować wiele form i smaków, pozostając jednocześnie prostym, naturalnym produktem tworzonym z naszych własnych warzyw, owoców i przypraw.

Zakwas z buraka – klasyczny, głęboki smak fermentacji

To tradycyjny zakwas z buraków czerwonych o intensywnym, lekko kwaskowym smaku i głębokim rubinowym kolorze. Powstaje z buraków, przypraw i dodatków owoców, które nadają mu wyrazisty aromat.

Zakwas z buraków do picia można stosować na wiele sposobów – jako napój w niewielkiej porcji, bazę do barszczu albo składnik marynat czy dressingów. To klasyka fermentowanej kuchni w naturalnym wydaniu.

Zakwasik – łagodniejsza wersja dla całej rodziny

Zakwasik to delikatniejsza i bardziej owocowa odsłona zakwasu. Oprócz buraków znajdziesz w nim więcej owoców i łagodniejszych nut smakowych, dzięki czemu jest przyjemniejszy w odbiorze. To właśnie dlatego zakwasik często wybierany jest jako zakwas dla dzieci i całej rodziny. Jego smak jest łagodniejszy, a jednocześnie nadal zachowuje charakter naturalnej fermentacji. Co ważne, jego skład został również potwierdzony badaniami laboratoryjnymi – zawiera m.in. naturalne bakterie fermentacji mlekowej, polifenole oraz witaminę C, które powstają w trakcie spokojnej, naturalnej fermentacji.**

Żywy produkt, który wciąż pracuje

Nasze zakwasy są produktami niepasteryzowanymi. Oznacza to, że proces fermentacji nie został zatrzymany – dlatego zakwas w butelce wciąż pozostaje żywy.

Może delikatnie buzować, tworzyć naturalny osad lub zmieniać intensywność aromatu. To zupełnie normalne zjawisko w przypadku fermentowanych produktów.

Właśnie dlatego zakwas najlepiej przechowywać w lodówce i otwierać ostrożnie. Niska temperatura spowalnia fermentację, dzięki czemu smak pozostaje stabilny i przyjemny.

Jak pić zakwas z buraków?

Zakwas z buraków pije się w niewielkich porcjach. Na początek wystarczy około 30-50 ml dziennie, a z czasem można zwiększyć porcję ilość do połowy szklanki. Najważniejsza jest regularność – mała porcja każdego dnia często sprawdza się lepiej niż duża ilość wypita od czasu do czasu.

Wiele osób sięga po zakwas rano lub w ciągu dnia jako element codziennego rytuału. Można pić go samodzielnie albo lekko rozcieńczyć wodą, jeśli jego smak wydaje się zbyt intensywny.

Zakwas z buraków mogą próbować także dzieci (idealnie sprawdzi się dla nich nasz Zakwasik) – oczywiście w mniejszych porcjach. W ich przypadku najlepiej zacząć od 1-2 łyżeczek dziennie i stopniowo obserwować, czy smak im odpowiada. Często dobrze sprawdza się też delikatne rozcieńczenie zakwasu wodą.

Zakwas z buraków do picia sprawdza się również w kuchni. Jest doskonałą bazą do barszczu, marynat czy dressingów, a jego charakterystyczny smak potrafi nadać potrawom wyjątkowej głębi.

Dlaczego warto sięgać po zakwasy od Kulmy?

Tworzymy zakwasy w taki sam sposób jak inne nasze produkty – spokojnie, w niewielkich partiach i z dużą uważnością na składniki.

Wybieramy dobre warzywa, dodajemy przyprawy i pozwalamy fermentacji przebiegać naturalnie. Nie przyspieszamy procesu i nie ingerujemy w jego przebieg bardziej, niż to konieczne.

Dzięki temu nasze zakwasy z buraka są autentyczne, intensywne w smaku i pełne naturalnego charakteru. To proste produkty, które przypominają o tym, jak wiele może powstać z kilku składników, czasu i cierpliwości.

 

* szczegółowe informacje na temat składników, wyników badań oraz raportów z badań zawarte są w opisie Zakwasu z buraka i Zakwasiku

** szczegółowe informacje na temat składników, wyników badań oraz raportów z badań zawarte są w opisie Zakwasiku